PROVOLA DEI NEBRODI D.O.P. (ME)

Negozio: Azienda Agricola Zootecnica "A Fioriglio" di Fioriglio Biagio & C sas
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UN  PEZZO  DI  SICILIA  IN  BOCCA

L’Azienda(Az. Agr. Zoot. FIORIGLIO sas)  vanta da  5 Generazioni,  Allevatori  e  Produttori. Situata  a  circa  1000 metri  di  altitudine sui  Monti  dei  Nebrodi.  Disponibilità  di  circa  400  vacche  da  latte.

La Provola dei Nebrodi DOP deve il suo nome ai Monti sui quali viene prodotta (ME) secondo un antico procedimento tramandato di padre in figlio. La Provola ha una crosta liscia e lucida, di colore giallo paglierino e il peso di ogni forma è dai  Kg. 1,3  sino  a  2,5.

La Provola dei Nebrodi DOP è un formaggio da tavola molto apprezzato, ma è utilizzato anche come ingrediente per piatti tipici della gastronomia siciliana.

Dolce  se  giovane, piccante nella  giusta dimensione se  stagionato,

La Provola di Nebrodi DOP ha un gusto dolce e leggermente acidulo quando è fresca, mentre man mano che aumenta il periodo di stagionatura diventa sapido e leggermente più piccante.

Grazie alla particolare tecnica utilizzata per la produzione di questo formaggio, la Provola di Nebrodi  DOP  tende a sfogliarsi in bocca.

Qualora l’intero processo produttivo [dalla produzione del latte, alla trasformazione e stagionatura] avvenga in territorio montano ad una altitudine superiore ai 600 m s.l.m, tutti i tipi (Fresca, Semi-stagionata, Stagionata, Sfoglia, Al limone verde) potranno fregiarsi dell’indicazione aggiuntiva “Prodotto di Montagna”.

ATTENZIONE : Questo prodotto  NON  è  al  momento  DISPONIBILE . E’  in  STAGIONATURA.  Lo Sarà  dal 30 Giugno.  DISPONIBILE  SOLO  LA  PROVOLA  DEI  NEBRODI  DOP   F R E S C A !!

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Descrizione

La Provola dei Nebrodi DOP si produce una volta al giorno con latte  ottenuto  dalla  mungitura  serale  delle  vacche  (Razze  Modicane e Pezzate  Rosse)  seguendo un procedimento molto elaborato e faticoso che permette a questo tipico Prodotto Siciliano di ottenere la sua forma caratteristica, oltre all’inimitabile gusto.

É un formaggio caratterizzato da un flavour caratteristico e marcato, fortemente correlato: all’alimentazione degli animali prevalentemente al pascolo con essenze foraggere spontanee e coltivate, tipiche delle aree montane dei Massiccio Nebroideo;

agli usi costanti e leali dei processi tradizionali di caseificazione e stagionatura tramandati da generazioni (in particolare all’uso di latte crudo con la sua microflora autoctona, all’uso di caglio in pasta naturale autoctono con il suo corredo enzimatico; all’uso di attrezzature in legno che attraverso la formazione di specifici bio-film consentono uno sviluppo spontaneo dello microflora casearia autoctona);

all’abilità e alla saggezza del Casari nel governare i processi tradizionali di trasformazione casearia, generando nel tempo anche due specificità uniche : la Provola del Nebrodi con Limone Verde  e la Provola dei Nebrodi Sfoglia.

Un’antica tradizione locale vuole che il gusto di questa provola si sposi bene con quello degli agrumi, tanto che si usava insaporirla inserendo nella sua pasta, durante la lavorazione, un piccolo limone acerbo. La Provola dei Nebrodi DOP  rappresenta un’eccezione in Sicilia, dove il caciocavallo assume quasi sempre forme squadrate ed è l’unica provola siciliana sottoposta a stagionatura. Delizioso come formaggio da tavola, accompagnato dal pane tipico.

Informazioni aggiuntive

Peso 2.5 kg
Pezzatura

1,1 Kg, 1,3 Kg, 1,5 Kg, 2,5 Kg, 2,7 Kg

Stagionatura

4-6 Mesi, 5-8 Mesi, Fresco, Semi-stagionato, Stagionato

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