Descrizione
Il Monaciello è un tipico formaggio irpino a forma di campana e stagionato dai 2 ai 7 mesi nelle tradizionali grotte di tufo nel centro storico di Zungoli. Viene prodotto con latte crudo proveniente dalla mungitura di vacche di razze diverse allevate allo stato semibrado. La formatura è rigorosamente manuale. Il Monaciello si presenta a pasta filata caratterizzato da consistenza pastosa e compatta, con occhiature di dimensioni variabili ma uniformemente distribuite, odore e sapore gradevole, aroma delicato e colore variabile dal bianco al giallo paglierino.
| SCHEDA TECNICA | |
| Denominazione | Monaciello |
| Tipologia | Formaggio stagionato semiduro a pasta filata |
| Ingredienti | Latte intero crudo prodotto da vacche di razze diverse allevate allo stato semi-brado. Sale, caglio di capretto o agnello, fermenti lattici. |
| Stagionatura | 2-7 mesi – PESO Kg. 2,100 – 2,300 |
| Aspetto esterno | Crosta sottile, liscia, di colore paglierino. Lievi segni di muffa bianca dovuta alla stagionatura in grotta. |
| Aspetto interno | Si presenta con pasta omogenea, compatta con lievissima occhiatura, di colore giallo paglierino, più carico all’esterno e meno carico all’interno. |
| Odore | Gradevoli profumi di fiori di campo ed erba |
| Sapore | Aromatico, piacevole, da piccante a molto piccante nelle forme più stagionate. Molto persistente al gusto. |
| Abbinamento | Può essere servito come aperitivo oppure durante il pasto, abbinandolo a vini bianchi come il Greco di Tufo DOCG oppure il Fiano di Avellino DOCG. |
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