Descrizione

Produttore: Macelleria Martinese
Disponibilità: Disponibile Consegna 48 h

Conosciuto e apprezzato sin dal XVIII secolo in tutto il Regno di Napoli , è il salume più rappresentativo dell’antica Arte Norcina Pugliese .
Prodotto artigianalmente con materie prime di qualità in un territorio collinare  fresco e ventilato, (influenza Mar Jonio) ricco di boschi di querce (Fragno) e profumata macchia mediterranea. Nei nostri Trulli (Patrimonio UNESCO) viene  stagionato  per  i  primi  due  mesi.

-STAGIONATURA: da 130gg a 180gg

-CONSERVAZIONE: Conservare il prodotto a temperatura ambiente (in base  alle  stagioni ) e non coprirlo con pellicola.

-MATERIA PRIMA: Carne suina  da  maiali  allevati allo stato semibrado nei nostri boschi e da prestigiosi  Allevamenti Italiani.  Il pezzo utilizzato è la parte del collo superiore del maiale.

-ABBINARLO: Pane di Altamura con burrata di Andria e Capocollo

Alla vista è un Capocollo Intenso e fumè  dalla fetta precisina di medio pezzatura, con grasso bianco e magro rosso scuro poco marezzato.

Al naso esprime le noti dolci e pulite dalla concia e del vin cotto(Verdeca DOC) e soprattutto sentori di legno e fumo, intensi ma non invasivi.

Sensazioni che tornano in bocca e si uniscono a buon pepe, carne stagionata e a una sapidità equilibrata.

La struttura è tenace ma succosa e scioglievole.

Degustato dagli ASSAGGIATORI DELLA DELEGAZIONE O.N.A.S  DI ROMA