Descrizione
Il Caciocavallo fresco, semistagionato e stagionato è un formaggio da latte vaccino di Vacche Pezzata Rossa e Bruna, lavorato a mano.
Ha una forma ovoidale con testina, crosta liscia lucida di colore paglierino.
Ha una stagionatura che varia da 1 a 3 mesi – da 6 a 12 mesi – da 12 mesi a 4 anni. Appesi a coppia su di una trave di legno nelle Grotte naturali dell’Azienda ( ecco il motivo ” A Cavallo”)
Aspetto della pasta: compatta friabile
Colore: giallo paglierino
Sapore: dolce – semipiccante – pronunciato . Straordinarie Proprietà Organolettiche.
Odore: aromatico per le erbe sfalcio che le vacche mangiano
Il Caciocavallo Aziendale e’ stato nel 2010 Miglior Caciocavallo d’Italia – Grolla d’Oro a Saint Vincent
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