Descrizione
Salame dall’impasto magro ottenuto dalla macinatura delle parti nobili del maiale: coscia e spalla e una volta tritate, vengono mescolate successivamente ai lardelli che non sono altro che cubetti derivanti dal taglio del lardo di schiena. Il tutto viene insaporito con sale e pepe macinato e in grani. Viene insaccato su budello gentile e stagionato per almeno due mesi fino a quando il salume non si presenta duro al tatto e con la caratteristica muffa che ne indica una buona stagionatura.
CARATTERISTICHE
Forma: cilindrica di circa 30 cm.
Peso: circa kg 0,500
Aspetto al taglio: compatto e di colore rosso scuro con i lardelli bianchi e la grana fine
Profumo: intenso e speziato
Stagionatura: minimo 60 giorni
Ingredienti: carne di suino, sale, pepe macinato, pepe in grani. Conservante: E252.
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