Descrizione

Il Salame di Varzi D.O.P. prodotto da  un Salumificio Artigianale  appartiene alla tradizione contadina della zona di Varzi e della Valle Staffora.

“in una fetta di salame di Varzi D.O.P. il profumo della natura, il gusto della tradizione, la genuinità di un prodotto eccellente”.

Le eccellenze proposte agli intenditori sono: il Cucito, la Filzetta e il Filzettone, il Sottocrespone, il Varzetto, la Coppa Oltrepo Pavese. (prendono  il nome  dal  budello  dell’animale)

I salumi sono il frutto di una minuziosa ricerca nel solco della più autentica tradizione contadina. Molta cura e attenzione vengono dedicate alla selezione delle carni provenienti unicamente da suini maturi, nati e allevati in Lombardia e Emilia Romagna.La lavorazione è esclusivamente artigianale, le ricette sono quelle di sempre, gli ingredienti sono genuini, naturali e non vengono utilizzati additivi chimici. Tutti i salumi sono insaccati in budelli naturali, legati a mano uno per uno, fatti asciugare lentamente e, infine, lasciati stagionare per il tempo necessario.

Il salumificio è dotato di bollo CE e di tutte le più moderne tecnologie che garantiscono la qualità e la sicurezza della produzione con occhio attento all’assoluto rispetto della tradizione e della qualità senza compromessi.

Nel 1989, infine, il Salame di Varzi ottiene, unico in Italia, la D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata). In seguito, nel 1996, ottiene la D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dalla Comunità Europea.