Descrizione

l’Azienda  è la più antica Larderia di Colonnata, già in essere nel 1928, quando il “lardo” era solo il companatico povero dei cavatori. Nel 1954 l’allora giovane enologo Sig. Veronelli veniva da nonna Mafalda  a comprare il lardo definendolo con l’appellativo di “Larderia della mitica Mafalda”.

Anche per il lardo di Colonnata bisogna sempre identificare il produttore perché ogni produttore ha un suo personale utilizzo e quantitativo di ingredienti per la lavorazione e la stagionatura del prodotto .

La nostra è fatta di regole irrinunciabili e consolidate da quattro generazioni.

Nel 2003  l’Azienda  ottiene la certificazione IGP ed il bollo CEE che certificano la qualità delle materie prime, la particolarità della lavorazione e l’originalità del prodotto frutto della  cultura millenaria dei cavatori  delle cave di marmo di Carrara che hanno saputo conservare intatto il legame con la natura e preservare la sapienza antica dell’uso delle erbe aromatiche, delle spezie e dei giusti tempi di maturazione.

Il procedimento somiglia a quello di tante altre località, ma in più ci sono due componenti fondamentali, di cui una impossibile trovare da altre parti: il microclima  che  si  forma nella natura incontaminata del  versante carrarese delle Alpi Apuane  e  il marmo usato (vetrino) per farlo stagionare, che deve essere quello dei Canaloni di Colonnata, che non assorbe e non trasuda, data la sua grana molto fine che gli rende caratteristiche vetrine quasi granitiche.

Anche chi soffre di disturbi alimentari e deve stare a dieta può mangiare il lardo di Colonnata perché contrariamente a quanto si possa pensare, il contenuto in colesterolo è quasi inesistente*

*Analisi chimiche, SCIENZE E TECNOLOGIE AGRARIE, 2011, Università Pisa

–Si presenta bianco quasi rosato: qualche volta si può avere la fortuna di trovare la cosiddetta “striscia” di colore rosa intenso che aumenta la beltà visiva e ne insaporisce il gusto. La parte superiore è ricoperta da un buon spessore di sale marino, grigio-nero all’aspetto per le spezie di cui è imbevuto. Lo spessore del pezzo (da 0,5 a 1 Kg. circa) varia da 4 a 8 cm.

Ingredienti: Lardo di Colonnata IGP, sale marino naturale, pepe nero, aglio bianco Polesano DOP, rosmarino, spezie ed erbe aromatiche. Le  carni  provengono  dagli  allevamenti  per  il  Crudo di Parma DOP

Senza Conservanti – Senza Allergeni – Senza Glutine – Senza Additivi – Senza coloranti – No Latte e derivati – No Ogm – No Glutammato. Dopo l’apertura conservare in frigo tra 0°C e +4°C. SCADENZA: 6 Mesi.