Descrizione

Alleviamo suini di razze pregiate nati nella provincia di Fermo nel nostro allevamento di Petritoli classificato BAT (Best Aviable Technique) e autonomo da un punto di vista energetico grazie alla produzione di energia da fonti rinnovabili (fotovoltaico).

Coltiviamo i cereali destinati a diventare mangime nei nostri terreni.

Nel modernissimo laboratorio di San Ginesio, all’interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, realizziamo la lavorazione artigianale e la stagionatura naturale dei salumi.

Sono queste scelte produttive che ci consentono di realizzare i salumi tipici della tradizione marchigiana in modo artigianale, senza l’utilizzo di coloranti. Per realizzare una perfetta unione tra genuinità e gusto, alcuni prodotti sono anche privi di conservanti

Il Ciauscolo è un salame tipico marchigiano che dal 10 agosto 2009 è stato iscritto nel registro comunitario delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette “IGP”. Viene realizzato utilizzando come tagli di carne suina: la spalla, la pancetta e le rifilature di capocollo e prosciutto. La carne viene condita con sale, pepe, e aromi naturali e il tutto viene tritato più volte in modo da rendere l’impasto il più possibile omogeneo e cremoso. Infine, viene insaccato su un budello gentile che permette di mantenere l’impasto morbido nel tempo. Dopo un periodo breve di stagionatura può essere consumato spalmandolo sul pane come una salsiccia, o se stagionato ulteriormente, a fette come un salame.

CARATTERISTICHE

Forma: cilindrica di circa 35 cm.

Peso: circa kg 0,850

Aspetto al taglio: morbido e rosato

Profumo: intenso e speziato

Stagionatura: minimo 20 giorni

Ingredienti: carne di suino, grasso di suino, sale, pepe, aglio, vino. Conservante: E252