LA  STORIA  DEL  SALUMIFICIO  by  FRANCESCO

Nel 1987 ho cominciato la mia piccola attività di macelleria per la vendita di carne al minuto.
Il successo dei prodotti preparati con cura, in particolare la salsiccia fresca, incontravano il favore della clientela, tanto da farmi appassionare alla trasformazione del maiale in salumi.

Curioso ed intraprendente, facevo tesoro dei consigli degli anziani del paese, dai quali ho appreso molte ricette e l’arte della stagionatura.
Incoraggiato dalla mia famiglia e dal giudizio favorevole dei consumatori, mi sono impegnato ad ampliare la gamma dei prodotti e a perfezionare i sapori, lavorando anche le restanti parti del maiale quali pancetta, capocollo, filetto e prosciutto.

Il Salumificio è oggi un laboratorio artigianale dove la trasformazione delle carni  del  maiale in salumi  avviene con la stessa cura di un tempo: il gusto e la qualità dei prodotti racchiudono tutto il sapore della tradizione Pugliese.

Per il futuro, i miei progetti prevedono la cura di tutta la filiera produttiva, a cominciare dall’allevamento dei maiali fino ad arrivare al prodotto finito.

Il Capocollo è ottenuto dalla lavorazione della parte muscolare del collo. Viene sapientemente speziato durante la fase della salatura, operazione che si rivela un’autentica “immersione” negli odori del Gargano e  nel  Vino   per  40 giorni  dopo gia’  4  mesi  di  stagionatura. Pazientemente legato a mano e periodicamente massaggiato con cura, in questo modo il Capocollo acquista la morbidezza che lo contraddistingue.

Confezione sottovuoto da 2Kg (intero) o da 1Kg