Descrizione
La Cooperativa Agricola ha sede a Zungoli (AV) 700 metri s.l.m commercializza latte e produce derivati, come il celebre Caciocavallo Podolico e quello Irpino, dal 1972. Siamo gli eredi di una lunga tradizione e ci adoperiamo per conservarla, valorizzarla e diffonderla. Per questo puntiamo fortemente sulla riconoscibilità e sulla qualità dei prodotti a marchio della Cooperativa.
Tutta la nostra storia è imperniata sulla volontà di fare sistema e di unirsi per conseguire gli stessi obiettivi.
Agli inizi degli anni ’70 questa Cooperativa contava solo 15 soci. Un numero accresciutosi nel corso degli anni fino agli attuali 400. La Sede in località Irpina che fa da confine ideale fra Campania e Puglia. Abbiamo il privilegio di essere a confine fra le due regioni e di fare da cerniera a due tradizioni.
Un pool di nostri addetti quotidianamente visita gli allevamenti degli associati, sparsi non solo sul territorio Irpino, ma anche nella provincia di Foggia, per poter ritirare il latte fresco.
Il Presidente è Genesio De Feo che ha ben chiare le modalità di organizzazione della stessa Cooperativa, gli obiettivi e le strategie aziendali. Il mercato statunitense è il primo importante acquirente estero della Cooperativa, il nostro Caciocavallo si trova sui tavoli dei più importanti ristoranti italiani di New York.
Si fa presto a dire: Podolico. È il formaggio delle Vacche che camminano. Il loro tetto è il cielo. La stalla, un bosco verde tra castagni e olmi dell´Appennino. Il sentiero è il Regio Tratturo delle Transumanze tra Candela e Pescasseroli.
| SCHEDA TECNICA | |
| Denominazione | Caciocavallo Podolico Irpino di Grotta |
| Tipologia | Formaggio stagionato semiduro a pasta filata. Prodotto Agroalimentare Tipico Tradizionale (P.A.T.) della Regione Campania |
| Ingredienti | Latte intero crudo prodotto esclusivamente da vacche di razza Podolica. Sale, caglio di capretto o agnello. |
| Stagionatura | 4-9 mesi fino a 12-24 mesi nelle Grotte di Tufo |
| Aspetto esterno | Crosta sottile, liscia, di marcato colore paglierino. Ricoperto da muffa bianca dovuta alla stagionatura in grotta. |
| Aspetto interno | Si presenta con pasta omogenea, compatta, con lievissima occhiatura, di colore giallo paglierino, più carico all’esterno e meno carico all’interno |
| Odore | Profumi complessi, di pascolo e macchia |
| Sapore | Molto aromatico, piacevole, da piccante a molto piccante nelle forme più stagionate. Presenta una persistenza gustativa inimitabile. |
| Abbinamento | Si abbina bene lo stagionato, ad un vino rosso ben strutturato, meglio se si tratta di un Taurasi DOGC o un Aglianico Irpino, oppure con un vino bianco, come un Greco di Tufo DOGC o Fiano di Avellino DOGC, nella tipologia fresco o poco stagionato.. Eccellente se servito con miele di acacia o di castagno. |
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